Válaszol: Csörnyei Liza 2005 éve a szakmában

Nem teljesen alaptalan sajnos a félelme. Előfordult már velem is hogy próbáltak megvezetni. Ébernek kell lenni. A legjobb, ha étel és italcsomag árakat kérünk a helyszíntől. Itt már csak az étel mennyiségével tudnak játszani, de ha kellőképpen tudatosítja a szolgáltatóval, hogy ha egy vendég is éhes lesz, akkor le fog vonni a végösszegből x százalékot, akkor nem szokott gond lenni.

Ha a fogyasztás számolás alapú, akkor folyamatosan figyelemmel kell kísérni a felszolgálást, milyen italokat nyitnak ki és mikor. Én az aláírásommal engedélyezem egy-egy újabb drágább ital kinyitását.

Figyelni kell még az arányokra is. Milyen a vendégkör összetétele. Ha több nő van, és kevesebb férfi, akkor nem biztos hogy be kell fogadni egy irreálisan magas sör számlát. A kávénál is szoktak néha gondok lenni. Nem mindenki iszik éjszaka kávét.
Bevallom őszintén a könnyebb ellenállás mentén, inkább kialkudok egy jó csomagárat, és a fogyasztás megfigyelése helyett inkább a megrendelő esküvői párjaimmal foglalkozom. Majd szépen elszámolunk, és mindenki boldog.

Egy jó tanács. Mindig kell kérni próbakóstolást. Én még le is fotózom, amit elém tesznek, mert könnyű 4 ember számára készíteni ételt. Viszont a nagy létszám esetén már csökkenhetnek az adagok is.

Igen, ez nem egy könnyű területe a szakmánknak. Még a profiknak is okoz meglepetést egy-két helyszín.
Jól előkészítve, átgondolva, lefektetve a szabályokat szerintem nem lesz gond.

Üdvözlettel:
Liza
http://www.lizaeskuvo.hu
http://lizaeskuvo.hu/html/?chapter=dekoracio